Ingrédients
(pour 6 mini verrines)
- 100gr de foie gras cru de canard
- 50 ml de liquide (bouillon de volaille dégraissé, vin doux)
- 1 feuille de gélatine
- piment d'espelette
- sel & poivre du moulin
- crème balsamique
Recette
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Passer le foie gras à la rape
- Dans un plat chauffé au bain marie, faire fondre le foie gras avec le liquide. Une fois le foie entièrement fondu, ajouter les épices et la feuille de gélatine (bien pressée)
- Verser le mélange dans un bol glacé et battre au fouet électrique pour émulsionner le mélange afin de le monter en chantilly (faites attention aux éclaboussures!)
- Remplir à la poche à douille les verrines avec le chantilly et réserver au frigo
- Avant de servir, ajouter une goutte de Crème balsamique
Conseils
- Il est primordial de respecter le ratio foie/liquide... qui doit être deux fois plus important en foie
- Ne pas battre trop ferme le mélange... il va durcir au frigo sous l'effet de la gélatine
- Prévoir du pain brioché en accompagnement
- Servir avec un bon champagne ou bourgogne sec (chablis)