Ingrédients

• un foie gras cru de canard (~500gr)
• 1cc de piment d'Espelette
• 1cc de mélange paprika, sel & poivre du moulin
• 1cc de sucre

Recette

• Déveiner le foie gras
• Filmer une terrine
• Mélanger les épices (piment, paprika doux, sel, poivre & sucre)
• Placer les morceaux de foie gras dans la terrine et épicer chaque couche
• Une fois tous les morceaux placés, refermés le film, et recouvrir la terrine
• Enfourner dans un four préchauffé à 80°C pour 1h40
• Laisser refroidir et réserver finalement au réfrigérateur
• Avant de servir, démouler (en retirant le film de la terrine) et trancher la terrine avec un couteau tiède

Conseils

• Retirez l'excédent de graisse (périphérie du foie) avant de servir
• Accompagnez de pain brioché et d'un confit (figue, oignons, airelles.... selon votre goût)
• Une autre suggestion d'accompagnement... réalisez des "pain perdu" avec du pain d'épice
• Un vin moëlleux ou un vin blanc de bourgogne ou un champagne brut donnera un parfait équilibre avec ce plat