Ingrédients
(4 personnes)
- 500gr de foie gras de canard cru
- 6gr de sel
- 12gr de sucre
- 3gr de poivre du moulin
- 3gr de piment d'espelette
- 3gr de noix de muscade
- 1 terrine (avec son pressoir)
Recette
- Déveiner le foie et couper-le en tranche relativement épaisses
- Mélanger toutes les épices
- Préchauffer le four à 90°C, Thermostat 3
- Recouvrer la lèche-frite de votre four à l'aide d'un film fraîcheur, déposer les tranches de foie. Epicer avec le mélange d'épices.
- Une fois le foie et les épices disposé sur la plaque, recouvrir d'un film fraîcheur
- Enfourner pour 25 minutes
- Filmer (généreusement) la terrine à l'aide d'un film fraîcheur
- Placer dans la terrine les tranches de foie, placer le pressoir sur la terrine et récupérer la graisse dans un poëlon. Une fois refroidi, réservez le tout au réfrigérateur pour une nuit.
- Sortir le bloc de foie de la terrine et retirer le film fraicheur pour remettre en place le foie gras
- Faire chauffer la graisse pour qu'elle redevienne liquide (sans plus) et recouvrir le foie gras.
- Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Conseils
- Une fois recouvert de graisse, le foie se conservera longtemps (2 semaines sans problème)
- Sortez la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de trancher.