Ingrédients

(4 personnes)

• 2 homards cuits au court-bouillon
• 1 boîte de concentré de tomate
• 250gr de crème fraîche
• 10cl de calvados
• 1/2 bouteille de cidre
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 30gr de beurre
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de persil haché
• sel & poivre

Recette

• Ciseler finement l'échalotte et écraser la gousse d'ail
• Couper les homards en deux
• Dans un poêlon, chauffer la crème et le concentré de tomate. Saler & poivrer.
• Dans une poële, chauffer le beurre mélangé à l'huile et dorer l'échalotte
• Ajouter la gousse d'ail et placer les crustacés pour les réchauffer dans la poêle bien chaude. Couvrir (durée de cuisson: 5 minutes)
• Flamber les crustacés avec le calvados.
• Ajouter le cidre et montez la température de la poêle pour 2 minutes
• Sortir les homards et les réservez au four à 100-120°C
• Ajouter le mélange crème-tomate et le persil dans la poêle et laisser réduire sur feu vif jusqu'à la consistance voulue
• Présenter le demi-homard sur une assiette chauffée et la sauce dans une saucière

Conseils

• Accompagnez d'une baguette
• La sauce peut très bien accompagner d'autres crustacés (gambas ou noix de St-Jacques)
• Retirez la gousse d'ail avant de servir la sauce.
• Vous pouvez servir en plat. Dans ce cas, prévoyez un homard par personne et accompagnez de tagliatelles au beurre.