Ingrédients

(Pour un biscuit de 10 à 12 personnes))

• 250gr de beurre pommade
• 2 oeufs
• 200gr de sucre impalpable
• 1 tigette de café soluble
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillante

Recette

• Dissoudre le café dans l'eau bouillante et laisser refroidir
• Séparer les blancs des oeufs et les monter en neige
• Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes au beurre mou
• Ajouter le sucre tamisé en fine pluie
• Incorporer les blancs battus en neige
• Ajouter le café froid par petite quantité jusqu'au goût désiré
• Conserver au frigo

Conseils

• Cette recette peut servir de garniture à des biscuits de savoie, des javanais, des baisers de Malmedy,...
• Plus vous battez la crème, plus onctueuse elle deviendra
• Si vous oubliez le café, vous obtiendrez une crème au beurre classique

Ingrédients

• 50cl de crème fraîche à fouetter
• 75gr de sucre impalpable

Recette

• Mettre la crème dans le bol du robot équipé du fouet et commencez à battre progressivement jusqu'à la puissance maximale
• Quand la crème commence à prendre, incorporer le sucre en diminuant la vitesse du robot
• Continuer de battre (puissance maximale) jusqu'à obtention de la consistance voulue

Conseils

• La crème et les ustensiles doivent être aussi froid que possible en débutant la recette. Un séjour du bol et du fouet au surgélateur pourra aider
• Conserver la crème au surgélateur

Ingrédients

• 1 mesure de sucre semoule
• 2 mesures d'eau
• 3 mesures de vinaigre balsamique

Recette

Mélanger le tout dans un poëlon et laissez réduire doucement jusqu'à la consistance voulue

Conseils

• La solution est stable et se conserve sans soucis dans le frigo
• Si la solution est trop "solide"... vous pouvez la détendre avec une larme d'eau
• Vous pouvez utiliser en décoration d'assiette

Ingrédients

• 1L de lait (de préférence cru)
• 1 pincée de sel
• 200gr de sucre fin
• 90gr de crème Pudding
• 2 oeufs

Recette

• Faire chauffer le lait et le sel
• Mélanger le sucre avec la crème Pudding
• Ajouter un peu de lait tiède au sucre et bien mélanger
• Ajouter les oeufs au mélange lait/sucre/pudding et bien battre
• Quand le lait commence à monter, verser une petite quantité dans le mélange avec les oeufs et bien mélanger
• Incorporer rapidement le mélange dans le lait sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème soit cuite en son centre (bouillons au centre de la casserole)
• Étaler sur une plaque et laisser refroidir le plus vite possible

Conseils

• Pour éviter la formation d'une croûte sur la crème, on peut la filmer avec un film alimentaire